有段時(shí)期女兒特別愛(ài)吃包子，弄得我天天下班進(jìn)家門就開(kāi)始發(fā)面、剁餡、包完開(kāi)蒸，忙得不亦樂(lè)乎！做過(guò)很多種餡兒的包子：韭菜餡、茴香餡、豆角餡、白菜餡、芹菜餡等，可能是韭菜餡、茴香餡、白菜餡、芹菜餡的包子太常見(jiàn)，孩子及同事都覺(jué)得豆角餡的包子最好吃！
怎么形容豆角餡包子的味道呢？沒(méi)有韭菜包子、大蔥包子、茴香包子那么濃烈的氣味，豆角的清香、淡雅不搶風(fēng)頭。很合適帶飯的上班族在單位吃，因?yàn)榈亩菇窍阄恫粩_民，不會(huì)影響辦公室的氣味。
要想包子蒸出來(lái)白白的、不塌皮，有3個(gè)小竅門：
１、想要面團(tuán)白的漂亮，用牛奶和面，不要用水來(lái)和面。這樣和出的面團(tuán)更有勁，也富含營(yíng)養(yǎng)。
２、不能等面團(tuán)發(fā)了再包包子。半發(fā)面時(shí)包，包好后進(jìn)行2次醒發(fā)，兩次發(fā)酵時(shí)做徹底發(fā)酵，讓面團(tuán)充分發(fā)起來(lái)，包子會(huì)鼓鼓的，非常漂亮。
３、蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘后再揭鍋，這樣包子就不愛(ài)塌皮。
包子里有肉有菜，是營(yíng)養(yǎng)搭配完美的發(fā)酵食品，對(duì)健康非常有好處。豆角里的礦物質(zhì)和維生素含量高于其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價(jià)值，豆類是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合，能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。豆角和肉餡的搭配做成包子，即營(yíng)養(yǎng)又好吃。
豆角包子15個(gè)： 屜上鋪油紙防粘 大火蒸25分鐘 回氣5分鐘
面團(tuán)：高粉500g 牛奶290g 酵母5g
豆角餡：瘦肉500g 豆角500g 蔥末 姜末 香油 甜面醬 料酒 鹽 花椒水
1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面檔。面團(tuán)醒發(fā)20分鐘時(shí)取出。想要包子開(kāi)鍋時(shí)面皮不塌，要用半發(fā)面做，兩次發(fā)酵時(shí)做徹底發(fā)酵
２、用絞肉機(jī)把瘦肉，絞成肉餡
３、用花椒水來(lái)打肉餡，這樣不僅去腥提香，而且令肉餡細(xì)膩鮮美。打餡時(shí)注意要順著一個(gè)方向攪拌，才能上勁兒，肉餡不會(huì)散。（用開(kāi)水泡花椒幾分鐘，然后將花椒挑出不要）
４、肉餡里放入姜末、料酒、甜面醬、鹽、糖，攪拌均勻。放入香蔥，香油淋在香蔥上，蔥香味一下就激發(fā)出來(lái)。充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>
５、豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈，在開(kāi)水中焯至斷生，焯水時(shí)最好往水里滴幾滴食用油，這樣焯出來(lái)的豆角是碧綠碧綠的
６、用手能掐動(dòng)豆角就可以關(guān)火撈出。把豆角撈出，過(guò)涼，豆角切成豆角碎。不用剁的太碎，太碎了沒(méi)有豆角味了
７、把切好的豆角放入肉餡里面，順著一個(gè)方向拌勻
８、將面團(tuán)分成15份，揉成光滑的小面團(tuán)，
9、分別搟成中間厚，四周薄的包子皮
10、放入豆角肉餡，用大母子和食指捏成包子摺。
11、將包子擺放到籠屜上。（籠屜上鋪油紙），進(jìn)行2次發(fā)酵，時(shí)間為60分鐘。2次發(fā)酵非常重要，一定不能省略，面團(tuán)的充分醒發(fā)全靠這一步
12、2次發(fā)酵結(jié)束，包子鼓鼓的，非常漂亮。
13、蒸鍋燒開(kāi)，放入包子大火蒸25分鐘即可。蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘再揭鍋，這樣包子的皮就不愛(ài)塌
