草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物； 2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用； 3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
具體操作方法：
1.活草魚(yú)一條，用刀背將魚(yú)敲暈，敲時(shí)重些，避免剃去魚(yú)鱗時(shí)魚(yú)尾彈起誤傷自己，去鱗時(shí)魚(yú)肚和魚(yú)背上的鱗都要去干凈，用刀根插入魚(yú)鰓用力一轉(zhuǎn)，魚(yú)鰓就被挖出來(lái)了。從魚(yú)的背部去刀，將魚(yú)破開(kāi)，刀不要一次去的太深小心劃破魚(yú)膽。將魚(yú)立起用手按壓刀背，將魚(yú)頭破開(kāi)，掏出魚(yú)的內(nèi)臟，草魚(yú)肚子里的黑膜一定要刮干凈不然有苦味，草魚(yú)的牙齒要扣掉，不然也會(huì)有苦味。草魚(yú)洗凈后剁下魚(yú)頭，剁去魚(yú)鰭，在魚(yú)背上打一字花刀，深到魚(yú)脊骨，第三刀處斷開(kāi)，打花刀的目的好讓魚(yú)更易入味，魚(yú)塊切好后裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均，打的花刀里面也要均勻涂抹到，腌制15分鐘。15分鐘后，將魚(yú)塊撿到大漏勺中風(fēng)吹10分鐘，10分鐘后再翻過(guò)來(lái)吹10分鐘。將魚(yú)的表皮吹干，煎時(shí)不易粘鍋，煎出的魚(yú)比較香。
2.青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好后裝入盤(pán)中備用。大蒜子適量；姜片適量；辣妹子辣椒醬適量；老干媽豆豉辣椒醬適量。
3.鍋中去適量的油，光鍋，將魚(yú)塊依次下入鍋中，背面先煎，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢Ⅳ~(yú)塊背面煎黃煎香。背面煎香后用鍋鏟與筷子配合將魚(yú)塊翻面，再次轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訉Ⅳ~(yú)塊里面煎香，煎里面時(shí)，要用鍋鏟按住魚(yú)塊煎。魚(yú)塊煎好后夾入碗中備用。
4.鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入魚(yú)塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜15秒，低度白酒不要用不易揮發(fā)，菜中會(huì)有酒味。加入適量的高湯，湯量平到魚(yú)面，用炒勺將魚(yú)塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
5.15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)我們可以看到湯汁非常濃郁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均后再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚(yú)中。當(dāng)青椒變色變軟時(shí)打開(kāi)鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進(jìn)一步讓青椒味滲入魚(yú)中，推時(shí)小心，不要將魚(yú)塊推散了沒(méi)有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關(guān)火起鍋。
