想做出一鍋鮮香滑嫩，完整誘人的燒魚(yú)是有技巧的，很多人燒制的魚(yú)會(huì)出現(xiàn)外濃內(nèi)淡的情況，具體怎樣才能入味呢？下面分享一些在酒樓做大廚的表哥教過(guò)我的小竅門(mén)：
1.體型大的魚(yú)要打刀花，刀紋要深淺適宜，切痕距離一樣，最好在魚(yú)身上掛些帶味醬料
2.在烹制前，將鹽均勻地涂抹在魚(yú)體表面和魚(yú)腹內(nèi)，腌漬大約30分鐘左右
3.用煎炸等方法加工，使魚(yú)體盡量減少水分，這樣可多吸收調(diào)味汁
4.烹制的時(shí)候，要小火慢慢燒，香味滲透魚(yú)肉內(nèi)部，汁濃時(shí)再出鍋。 更多的小竅門(mén)和細(xì)節(jié)將在菜譜里細(xì)述，小貼士是關(guān)鍵，請(qǐng)認(rèn)真看完，學(xué)會(huì)這幾招，無(wú)論烹調(diào)什么魚(yú)，您都能得心應(yīng)手，擁有讓家人嘖嘖稱(chēng)贊、讓朋友羨慕的好廚藝~
方法一：煎魚(yú)前，不管用什么鍋，將鍋徹底洗凈，擦干水分，切開(kāi)一塊生姜，切面盡量大一些
用鮮生姜在鍋底抹一層姜汁，倒油加熱后再煎魚(yú)，這樣可以起到一層保護(hù)作用，煎魚(yú)就不會(huì)粘鍋了
【食材】草魚(yú)800克 芹菜2根 蒜苗2根 生姜1塊 油適量 鹽適量 醬油1湯匙 蠔油1湯匙
魚(yú)露1湯匙 雞粉少許
做法及技巧：
1.處理草魚(yú)：刮去魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓，對(duì)半切開(kāi)，去除內(nèi)臟，刷干凈魚(yú)腹內(nèi)部，魚(yú)腩上多余的油脂也摘除掉，洗凈瀝干水
2.魚(yú)頭和魚(yú)尾煎制片刻熬湯，剩下的魚(yú)肉魚(yú)腩切塊，一魚(yú)兩吃
3.控干水的魚(yú)塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌制30分鐘
4.準(zhǔn)備蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎，芹菜洗凈切段，蒜苗葉梗分開(kāi)切段
6.鍋底涂抹一層生姜汁，燒熱后再倒入食用油
7.放入腌制好的魚(yú)塊，平鋪在鍋里中火煎制，煎制時(shí)不要用鍋鏟動(dòng)它
8.煎魚(yú)的過(guò)程中，調(diào)好烹魚(yú)醬汁：碗內(nèi)倒入蠔油、生抽、魚(yú)露、雞粉、少許清水調(diào)勻
9.魚(yú)塊煎至一面焦黃，調(diào)大火力，再快速煎制片刻，關(guān)火，讓魚(yú)塊冷卻一會(huì)，用鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準(zhǔn)
10.用鍋鏟從底部輕輕移動(dòng)魚(yú)塊，以免煎糊，再次打開(kāi)火，.放入姜碎
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
13.燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉鏟起，砂鍋在爐頭上煲1分鐘即可原煲端上桌。
煎魚(yú)完整不粘鍋技巧： 魚(yú)肉細(xì)嫩，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮很容易破損粘鍋，甚至整條魚(yú)支離破碎不完整，影響食欲。手法技巧很重要，首先在放魚(yú)煎之前，用鮮生姜在鍋底抹一層姜汁，倒油加熱后再煎魚(yú)，如此就能保持魚(yú)體完整。也可以在煎魚(yú)之前掛上蛋糊，也能煎出魚(yú)體完整，色澤金黃的魚(yú)來(lái)。煎魚(yú)時(shí)保持中小火，耐心是煎魚(yú)不脫皮的重要秘訣。醬汁的咸度按魚(yú)的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以鏟起砂鍋中再至于爐頭上煮2分鐘，可以保持長(zhǎng)時(shí)間熱氣騰騰。
